Legumes liofilizados: como usar na cozinha e como petisco

Legumes liofilizados podem ser usados de dois jeitos: crocantes, direto do pacote, como petisco ou cobertura, e reidratados, quando voltam a ficar macios para sopa, purê e omelete. Na CrocFruta você encontra quiabo, cenoura, abóbora, batata-doce e batatinha liofilizados, além do mix de vegetais chips. Abaixo, o que fazer com cada um e como reidratar quando a receita pedir.

O que são legumes liofilizados?

São legumes congelados e secos a vácuo. A água sai e ficam o sabor, a cor e a crocância, do mesmo jeito que acontece com a fruta liofilizada. Por isso eles ficam na despensa, sem geladeira, desde que longe da umidade. Se quiser entender o processo com calma, veja o que é fruta liofilizada: a lógica é a mesma.

Cada legume, um jeito de usar

Todos podem ser beliscados puros, mas cada um tem um uso em que brilha mais:

Como petisco crocante

O uso mais simples é abrir o pacote e beliscar. A batatinha, a batata-doce e o quiabo fazem o papel do salgadinho, e o Mix de Vegetais Chips junta vários vegetais num pacote só. Eles ficam bons:

• puros, numa tigelinha, no lugar do salgadinho;
• na tábua de frios, ao lado de queijos e castanhas;
• com um patê cremoso para mergulhar, como ricota com ervas, servido na hora para não amolecer;
• na bolsa ou na gaveta do trabalho, num pote bem fechado.

Para dia de jogo, eles viram a base de uma tábua crocante, como mostramos em petiscos para dia de jogo.

Em sopas e caldos

Há dois jeitos de usar na sopa, e os dois funcionam:

• Para cozinhar junto: coloque cenoura ou abóbora liofilizadas nos últimos 5 a 10 minutos de cozimento. Elas reidratam no próprio caldo e ajudam a dar cor e sabor.
• Como cobertura crocante: na hora de servir, coloque por cima rodelas de batatinha ou de batata-doce, ou quiabo esfarelado. Funciona como as torradinhas da sopa, desde que vá para a mesa logo.

O legume liofilizado puxa líquido. Se a sopa engrossar demais, acrescente um pouco de água ou caldo quente e acerte o sal.

Em purês

Abóbora, batata-doce e batatinha liofilizadas viram um purê rápido para acompanhar carne, frango ou ovo. Uma base para 2 porções pequenas:

1. Coloque 2 xícaras (chá) de abóbora, batata-doce ou batatinha liofilizada numa tigela.
2. Cubra com cerca de 1 xícara (chá) de água ou caldo bem quente e espere 10 minutos, mexendo na metade do tempo.
3. Amasse com um garfo ou espremedor. Se estiver firme, junte mais líquido quente aos poucos.
4. Leve à panela com 1 colher (sopa) de manteiga, sal e um pouco de leite, mexendo por 2 ou 3 minutos.
5. Prove e ajuste o tempero. Noz-moscada vai bem com abóbora e batata-doce.

A textura fica mais rústica que a do purê de legume cozido na hora, e a quantidade de líquido varia com o tamanho dos pedaços. Comece com menos e vá ajustando.

Em omeletes e ovos mexidos

Para uma omelete de 2 ovos, esfarele 2 colheres (sopa) de cenoura ou abóbora liofilizada com a mão. Misture nos ovos batidos com sal e espere 3 minutos: os pedacinhos absorvem um pouco do ovo e amaciam. Depois é só levar à frigideira untada, em fogo baixo, como de costume. O quiabo esfarelado também vai bem, junto com cebola e queijo. Nos ovos mexidos, vale o mesmo: junte o legume ao ovo batido antes de ir para a panela.

Na farofa

A farofa é onde o legume liofilizado aparece crocante. Uma receita rápida para acompanhar o almoço de 4 pessoas:

1. Derreta 2 colheres (sopa) de manteiga numa frigideira e doure 1/2 cebola picada.
2. Junte 1 xícara (chá) de farinha de mandioca e mexa em fogo baixo até dourar, de 3 a 5 minutos.
3. Tempere com sal e desligue o fogo.
4. Só então misture 1/2 xícara (chá) de quiabo ou cenoura liofilizados, quebrados com a mão, e salsinha a gosto.
5. Sirva logo, para o legume continuar crocante.

Se o legume entrar com o fogo ligado e a cebola ainda úmida, ele amolece. É o mesmo princípio de colocar a fruta liofilizada por último na granola.

Como reidratar legumes liofilizados

Reidratar é opcional. Faça só quando a receita pede o legume macio.

• Líquido: água morna, água quente ou caldo, só até cobrir os pedaços.
• Tempo: de 5 a 15 minutos, conforme o tamanho. Rodelas finas e pedaços pequenos hidratam mais rápido.
• Ponto: está pronto quando o legume fica macio por inteiro, sem miolo duro. Escorra o excesso.
• Aproveite o líquido: a água ou o caldo que sobrar pegou sabor e pode ir para a sopa, o arroz ou o feijão.

Legume reidratado deve ser usado na hora, como um legume cozido. O que ficou seco volta para o pacote bem fechado.

Como guardar os legumes depois de abrir

Os cuidados são os mesmos das frutas: feche bem o pacote e guarde em lugar seco e fresco, longe do vapor do fogão e da pia. Liofilizado não gosta de umidade, e num pote bem vedado continua crocante por muito mais tempo. O passo a passo completo está em como guardar fruta liofilizada.