Pó de fruta liofilizada: como fazer em casa e 5 jeitos de usar

Para fazer pó de fruta liofilizada, basta triturar a fruta bem sequinha no liquidificador ou no processador, passar por uma peneira fina e guardar num pote bem fechado. Em poucos minutos você tem um pó com a cor e o sabor da fruta, pronto para colorir brigadeiro, chantilly, glacê, massa de bolo e a borda do copo.

Por que a fruta liofilizada vira pó?

A liofilização tira a água da fruta e deixa o sabor, a cor e a crocância. Sem água, a fruta quebra em vez de amassar, e é isso que permite triturar até virar um pó fino. Uma fruta mais macia e borrachuda gruda nas lâminas e vira pasta. A diferença entre os dois tipos de fruta seca está explicada em fruta liofilizada e desidratada.

Como fazer pó de fruta liofilizada passo a passo

Você vai precisar de liquidificador, processador ou moedor de café ou de temperos (bem limpo e seco), uma peneira fina e um pote com tampa.

1. Confira se a fruta está crocante. Se ela dobra em vez de quebrar, já pegou umidade e não vai virar pó fino.
2. Use tudo bem seco. Copo, lâminas, peneira e colher sem nenhuma gota de água.
3. Triture em pulsos curtos. Aperte por 2 ou 3 segundos, solte e repita. Em menos de um minuto a fruta vira pó.
4. Espere a poeira baixar. Deixe o copo fechado por alguns segundos antes de abrir, porque o pó é bem fino e sobe.
5. Peneire. Passe por uma peneira fina para tirar sementes e pedacinhos maiores. O que ficar na peneira pode voltar ao liquidificador.
6. Guarde na hora. Transfira o pó para um pote seco e bem fechado.

O volume diminui bastante: uma xícara cheia de fatias rende só algumas colheres de pó. Comece com pouco e faça mais quando precisar, porque o pó pronto pega umidade mais rápido do que a fruta inteira.

Quais frutas fazem o pó mais bonito?

Cada fruta dá uma cor e um sabor. Use esta tabela para escolher:

Dá para misturar: morango com framboesa resulta num rosa mais forte, e manga com maracujá, num amarelo bem vivo. Prefira as frutas puras para o pó. O morango coberto com chocolate fica melhor inteiro, por cima dos doces, porque o chocolate gruda nas lâminas.

5 jeitos de usar o pó de fruta

1. Brigadeiro de fruta com casquinha colorida

Numa panela, leve ao fogo baixo 1 lata de leite condensado (395 g) e 1 colher (sopa) de manteiga, mexendo sem parar. Quando começar a engrossar, junte 2 colheres (sopa) de pó de morango ou de maracujá e continue mexendo até a massa desgrudar do fundo da panela, de 10 a 12 minutos ao todo. Deixe esfriar, enrole com as mãos untadas e passe as bolinhas numa mistura de pó de fruta com açúcar cristal, meio a meio. Rende cerca de 25 brigadeiros pequenos.

Passe as bolinhas no pó perto da hora de servir. O brigadeiro é úmido e, com o tempo, a casquinha de pó escurece e amolece.

2. Chantilly colorido

Bata 200 ml de creme de leite fresco bem gelado com 2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro. Quando começar a formar picos moles, junte 2 colheres (sopa) de pó de fruta e bata só até firmar. O pó dá cor e sabor sem deixar o chantilly ralo, porque não acrescenta líquido. Use em bolo, pavê e taça de sobremesa.

3. Borda de copo

Misture 1 colher (sopa) de pó com 2 colheres (sopa) de açúcar num pires. Passe uma rodela de limão na borda do copo e encoste o copo, de cabeça para baixo, na mistura, girando. Fica bonito em suco, limonada e drinks sem álcool, como a água com gás saborizada das nossas receitas com fruta liofilizada.

4. Massa de bolo

Numa receita de bolo simples com 2 xícaras (chá) de farinha, acrescente 3 a 4 colheres (sopa) de pó junto com os ingredientes secos. O sabor de fruta aparece bem. A cor tende a ficar mais suave depois de assado, então, se quiser o bolo bem rosado ou roxo por fora, guarde um pouco de pó para a cobertura.

5. Glacê

Misture 1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro com 1 colher (sopa) de pó de fruta e vá pingando água, leite ou suco de limão, uma colher (chá) por vez, até ficar espesso e escorrendo devagar. Com limão, o glacê de framboesa ou de maracujá fica azedinho. Espalhe sobre bolo frio, biscoitos ou rosquinhas e espere firmar.

Como guardar o pó de fruta sem empedrar?

O pó tem muito mais contato com o ar do que a fruta inteira, por isso pega umidade rápido. Algumas regras simples:

• Use pote bem vedado, limpo e seco, e guarde em lugar seco e fresco.
• Tire o pó sempre com colher seca.
• Feche o pote logo depois de usar, sem deixar aberto na bancada.
• Faça pequenas quantidades, para usar em poucos dias.

Se empedrou de leve, esfarele com um garfo ou peneire de novo. Se virou uma massa grudenta, use logo na massa de bolo ou no overnight oats, receitas em que a fruta hidrata de qualquer jeito. Para a fruta inteira, valem os mesmos cuidados de como guardar fruta liofilizada.

O kit de potes herméticos empilháveis, com vedação a vácuo, tem potes de 450 ml, 950 ml e 2000 ml. O menor dá conta do pó de fruta, e os maiores guardam a fruta inteira que ainda vai virar pó.