Castanhas torradas, assadas ou naturais: qual escolher

A escolha depende do uso: torrada e assada chegam prontas para beliscar, e a natural é a mais versátil para receitas. O sal segue a mesma lógica: com sal para petisco e aperitivo, sem sal para doces, granola e para temperar do seu jeito. Seja qual for a escolha, a crocância depende de pote bem fechado, longe da luz, do calor e da umidade.

Quais opções existem para cada castanha?

Na CrocFruta, cada castanha tem as opções de preparo, de sal e de tamanho que você escolhe na página do produto:

Todas as combinações estão disponíveis. Dá para pedir castanha de caju assada sem sal, castanha-do-pará natural com sal ou amendoim torrado sem pele com sal, por exemplo.

Torrada, assada ou natural: o que muda no dia a dia?

Para quem vai comer, a diferença está no sabor e no uso:

• Torrada: passou pelo calor, tem sabor tostado marcado e crocância firme. É a escolha clássica para petisco, tábua e aperitivo.
• Assada: também passou pelo calor e chega crocante e pronta para beliscar, em geral com um tostado mais suave. Vai bem pura e salpicada em saladas e pratos quentes.
• Natural: sem o tostado das outras duas, com o sabor mais próprio da castanha. É a mais versátil para receitas e para quem gosta de tostar em casa, no ponto que prefere.

Se ficar em dúvida entre torrada e assada, as duas servem para beliscar. Vale provar as duas e ficar com a que agrada mais em casa.

Com sal ou sem sal?

• Com sal: para beliscar pura, servir com bebida, montar tábua de petiscos e levar na bolsa. É o sabor de aperitivo.
• Sem sal: para receitas doces, como bolo, cookie e cobertura, para granola caseira, para o iogurte com fruta e para quem prefere temperar do seu jeito, com ervas, páprica ou um fio de mel.

Uma dica: com a castanha sem sal em casa, você faz as duas coisas. Para virar petisco, é só tostar rapidamente na frigideira com uma pitada de sal. O contrário não funciona tão bem, porque o sal fica na superfície e aparece no doce.

Qual escolher para cada uso?

Para combinar castanha com fruta liofilizada no café da manhã, veja como usar fruta liofilizada. Para a tábua do fim de semana, o guia de petiscos para dia de jogo tem as quantidades por convidado.

Castanha-do-pará

Pedaços grandes, de sabor marcante, que ficam ótimos picados grosseiramente por cima de salada, farofa e sobremesa. Para petisco, vá de torrada ou assada com sal. Para farofa e pesto, a natural sem sal deixa o tempero nas suas mãos.

Castanha de caju

Tem sabor suave e combina tanto com sal quanto com doce. A torrada com sal é a clássica do aperitivo. A natural sem sal vai bem em receitas como creme de castanha e em pratos salteados, como frango com castanha de caju.

Amendoim

O amendoim tem mais uma escolha: com ou sem pele.

• Com pele: aparência rústica e um leve amargor da película, que dá um sabor mais marcante ao petisco.
• Sem pele: mais uniforme, prático para pasta de amendoim, paçoca, doces e para quem não gosta da película.

Como o amendoim vem em pacotes de 1 kg, 2 kg e 5 kg, vale ler a parte de armazenamento abaixo antes de pedir o maior.

Se a ideia é variar sem escolher, o Mix de Castanhas Crocantes vem pronto para beliscar, em pacotes de 100 g a 1 kg.

Como guardar castanhas sem perder a crocância

Depois de aberto, feche bem o pacote e guarde em lugar seco e fresco. Na prática:

1. Pote hermético. Passe a castanha para um pote bem fechado. O ar e a umidade tiram a crocância.
2. Longe da luz e do calor. Nada de deixar ao lado do fogão, em cima da geladeira ou perto da janela. Se o pote for transparente, guarde dentro do armário.
3. Longe de cheiros fortes. Castanha pega cheiro de tempero, café e produto de limpeza.
4. Divida os pacotes grandes. Com 2 kg ou 5 kg, separe em potes menores e abra um de cada vez. Assim o restante fica fechado e longe do ar.
5. Geladeira para longos períodos. Se a castanha vai ficar meses em casa, guarde na geladeira, num pote bem vedado para não pegar umidade nem cheiro. Antes de abrir, espere o pote chegar à temperatura ambiente, para não formar gotinhas de água nas castanhas.

O kit de potes herméticos empilháveis, com vedação a vácuo, tem potes de 450 ml, 950 ml e 2000 ml, todos com 10 cm de largura e feitos para encaixar um no outro. Dá para dividir um pacote grande sem ocupar o armário inteiro.

Como saber se a castanha estragou?

Cheiro de tinta ou de ranço e gosto amargo são sinais de que a castanha oxidou. Nesse caso, descarte. Se ela só perdeu a crocância por ter pegado umidade, dá para recuperar: espalhe numa assadeira e leve ao forno preaquecido a 150 °C por 5 a 8 minutos, mexendo na metade. Deixe esfriar por completo antes de guardar de novo, senão o vapor amolece tudo outra vez.