Cubos de iogurte liofilizados: o que são e como servir

Cubos de iogurte liofilizados são pedacinhos de iogurte que passaram pelo mesmo processo das frutas liofilizadas: foram congelados e secos a vácuo. A água sai e o iogurte vira um cubinho leve e crocante, que se desfaz na boca. Aqui na CrocFruta eles vêm num mix de três sabores, morango, manga e mirtilo, na versão natural ou com cobertura de chocolate branco ou ao leite.

Como é feito o cubo de iogurte liofilizado?

Em linhas gerais, o iogurte é congelado em porções pequenas e levado a uma câmara de vácuo. Lá dentro, com a pressão bem baixa, o gelo passa direto para vapor, sem derreter, e sai da peça. O que fica é a parte sólida do iogurte, com o formato do cubinho e cheia de poros minúsculos onde antes havia gelo.

É o mesmo princípio da fruta liofilizada, que explicamos em detalhes no post o que é fruta liofilizada. A diferença é o ponto de partida: em vez de uma fatia de fruta, um iogurte cremoso.

Qual é a textura do cubo de iogurte liofilizado?

A primeira mordida é crocante e aerada, um pouco como a de um suspiro. Logo em seguida, a saliva devolve água ao cubinho e ele derrete, deixando na boca um gosto cremoso de iogurte com fruta.

Esse "croc que derrete" é o que diferencia o cubo de iogurte de um biscoito ou de uma bala. Ele não exige mastigação longa e não fica grudado no dente como uma fruta desidratada.

Quais sabores de cubos de iogurte existem?

O Mix de Cubos de Iogurte Liofilizados junta três sabores no mesmo pacote: morango, manga e mirtilo. Cada punhado vem colorido, com um pouco de cada. Depois, você escolhe a versão:

As três versões existem em pacotes de 100 g, 250 g, 500 g e 1 kg.

Como servir cubos de iogurte liofilizados?

Do jeito mais simples ao mais caprichado, aqui vão ideias que funcionam:

1. Puro, como petisco. Direto do pacote, para a tarde ou para a sessão de filme.
2. Por cima do iogurte. Iogurte em cima de iogurte parece repetição, mas o cubinho crocante sobre o iogurte cremoso é um contraste muito bom.
3. Na granola e no cereal. Coloque na hora de comer, porque no leite eles amolecem rápido.
4. No açaí e no sorvete. A versão natural vai bem no açaí; as com chocolate combinam com sorvete de creme.
5. No mix da tarde. Junte com frutas liofilizadas e um mix de castanhas para ter doce, azedinho e crocante no mesmo pote.
6. Na lancheira. Num potinho bem fechado, longe da garrafinha de suco.
7. Para decorar bolos e cupcakes. Os cubinhos coloridos dão textura e cor. Decore perto da hora de servir, para eles não amolecerem no chantilly.
8. Na mesa de festa. Em potinhos ou cumbucas, ao lado dos docinhos. As versões com chocolate fazem as vezes de bombom.
9. Na tábua doce. Com morango coberto com chocolate, frutas liofilizadas e castanhas, a tábua fica pronta em minutos.
10. Batido no milkshake. No liquidificador, os cubos se dissolvem e deixam o milkshake com gosto de iogurte com fruta.
11. Na salada de frutas. Por cima de frutas frescas picadas, na hora de servir, os cubinhos fazem o papel de uma cobertura que é cremosa e crocante ao mesmo tempo.

Para crianças pequenas, ofereça sempre com um adulto por perto, como qualquer alimento crocante.

Os cubos de iogurte amolecem no leite e no iogurte?

Sim, e rápido. Como toda peça liofilizada, o cubo absorve líquido e perde a crocância em pouco tempo. Isso pode jogar a favor ou contra:

• Quer croc? Coloque os cubos por último, já na mesa, por cima do iogurte, do açaí ou do cereal.
• Quer cremosidade? Misture antes e deixe alguns minutos. Eles se desmancham e deixam o iogurte com gosto de fruta.
• Vai bater? No liquidificador, eles somem na mistura e viram sabor.

Os cubos de iogurte com chocolate derretem no calor?

A cobertura de chocolate se comporta como qualquer chocolate: no calor, amolece. Por isso, guarde as versões com chocolate branco e ao leite longe do sol, do fogão e do carro parado. Em dia quente, na bolsa ou na lancheira, a versão natural é a escolha mais tranquila.

Se a cobertura amolecer, não abra o pacote ainda quente. Deixe ele fechado num lugar fresco até o chocolate firmar de novo. Ele volta ao ponto, só que às vezes com um pouco menos de brilho.

Como guardar cubos de iogurte liofilizados?

Do mesmo jeito que as frutas liofilizadas: depois de aberto, feche bem o pacote e guarde em lugar seco e fresco. O inimigo é a umidade. Um pote bem vedado mantém o croc por muito mais tempo, e uma colher seca na hora de servir ajuda bastante.

O passo a passo completo está no guia de como guardar fruta liofilizada, e vale também para os cubos.

Cubo de iogurte ou fruta liofilizada: qual escolher?

Não precisa escolher, porque um completa o outro. A fruta liofilizada tem o croc mais firme e o sabor da fruta em primeiro plano. O cubo de iogurte é mais delicado, derrete mais rápido e traz o lado cremoso do iogurte.

Juntos, funcionam muito bem: cubos de iogurte com mirtilo liofilizado por cima de uma tigela de aveia, ou cubos com chocolate ao lado do morango coberto com chocolate numa mesa de sobremesa.

Mais ideias para combinar estão em jeitos de usar fruta liofilizada no dia a dia e em receitas com fruta liofilizada.